Educación Alimentaria y Nutricional en la Atención Primaria con Personas con Enfermedades Crónicas: Ensayo Clínico

Resumen

Objetivo: Evaluar la efectividad de talleres de Educación Alimentaria y Nutricional, basados en los principios de la Guía Alimentaria para la Población Brasileña, y de la actividad en huerta comunitaria como estrategias de promoción de la salud en personas con Enfermedades Crónicas No Transmisibles. Método: Ensayo clínico cuasi-experimental paralelo realizado en São Paulo – SP. El grupo de intervención participó de tres talleres presenciales que integraron Educación Alimentaria y Nutricional, huerta y degustación. Además, los participantes recibieron plántulas de hortalizas, impresos y refuerzo semanal por celular durante tres meses. El control recibió un libro sobre alimentación saludable y se evaluaron la frecuencia de consumo alimentario, la adhesión a la guía, el aprovechamiento integral de los alimentos, la seguridad alimentaria, la calidad de vida y la actividad física. Se adoptaron las pruebas Shapiro-Wilk, t de Student, Mann-Whitney, χ2 y análisis de Intención de Tratar, con nivel de significancia del 5%. Resultados: Adhesión al estudio después de tres meses: 71/90 (79%) en intervención y 50/90 (56%) en control. Mayoría de color de piel no blanca (57%), edad mediana (RI) de 59 (50;66) años, Enseñanza Media completa (47%), sin diferencias entre los grupos, salvo mayor participación de las mujeres en el grupo intervención (93%) frente a control (74%) (p = 0,004). Después de la intervención, se identificó menor probabilidad de consumo de refresco (p = 0,009) y mantenimiento del puntaje de adhesión a la Guía Alimentaria en el grupo intervención, mientras que el grupo control mostró empeoramiento (p = 0,004). No hubo cambios en el acceso a los alimentos, en el consumo integral de los alimentos, en la calidad de vida y en la actividad física entre los grupos. Conclusión: La Educación Alimentaria y Nutricional, acompañada de refuerzo semanal de la información por celular durante tres meses, se mostró positiva para el mantenimiento de las prácticas alimentarias saludables.