Educación Alimentaria y Nutricional en la Atención Primaria con Personas con Enfermedades Crónicas: Ensayo Clínico

Resumen

Objetivo: Evaluar la efectividad de talleres de Educación Alimentaria y Nutricional, basados en los principios de la Guía Alimentaria para la Población Brasileña, y de la actividad en un huerto comunitario como estrategias de promoción de la salud en personas con Enfermedades Crónicas No Transmisibles. Método: Ensayo clínico cuasiexperimental paralelo realizado en São Paulo – SP. El grupo de intervención participó en tres talleres presenciales que integraron Educación Alimentaria y Nutricional, huerto y degustación. Además, los participantes recibieron plántulas de hortalizas, material impreso y refuerzo semanal por teléfono celular durante tres meses. El grupo control recibió un libro sobre alimentación saludable. Se evaluaron la frecuencia de consumo alimentario, la adhesión a la guía, el aprovechamiento integral de los alimentos, la seguridad alimentaria, la calidad de vida y la actividad física. Se adoptaron las pruebas de Shapiro-Wilk, t de Student, Mann-Whitney, $\chi^2$ y análisis de Intención de Tratar, con un nivel de significancia del 5%. Resultados: Adhesión al estudio después de tres meses: 71/90 (79%) en el grupo de intervención y 50/90 (56%) en el grupo control. La mayoría de piel no blanca (57%), mediana de edad (RI) de 59 (50;66) años, educación secundaria completa (47%), sin diferencias entre los grupos, excepto por una mayor participación de mujeres en el grupo de intervención (93%) frente al control (74%) ($p = 0,004$). Tras la intervención, se identificó una menor probabilidad en el consumo de refrescos ($p = 0,009$) y el mantenimiento de la puntuación de adhesión a la Guía Alimentaria en el grupo de intervención, mientras que el grupo control presentó un empeoramiento ($p = 0,004$). No hubo cambios en el acceso a los alimentos, en el consumo integral de los alimentos, en la calidad de vida ni en la actividad física entre los grupos. Conclusión: La Educación Alimentaria y Nutricional, acompañada de un refuerzo semanal de la información por teléfono celular durante tres meses, demostró ser positiva para el mantenimiento de las prácticas alimentarias saludables. Descriptores: Efectividad; Educación Alimentaria y Nutricional; Alimentación Saludable; Atención Primaria de Salud.