Refeições servidas em unidade de alimentação e nutrição: uma avaliação da saúde dos trabalhadores
DOI:
https://doi.org/10.5020/18061230.2015.p578Palavras-chave:
Programas e Políticas de Nutrição e Alimentação, Doença Crônica, Alimentação Coletiva, Estado Nutricional.Resumo
Objetivo: Avaliar a composição nutricional das refeições servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em relação aos parâmetros nutricionais estabelecidos pelo Programa de Alimentação do Trabalhador e avaliar os fatores de risco associados às Doenças Crônicas Não Transmissíveis existentes nos beneficiados. Métodos: Realizou-se estudo observacional, transversal e descritivo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, localizada em uma empresa do setor de prestação de serviços automotivos, no município de Curitiba-PR, em outubro de 2014. Para a coleta de dados, obtiveram-se informações referentes à composição nutricional das refeições servidas no período do almoço, durante um mês. Realizou-se avaliação antropométrica e aplicou-se um questionário para avaliar o estilo de vida de 19 funcionários da empresa. Resultados: Na média geral, o valor energético total (1.311,7 Kcal), proteínas (19%), gorduras totais (32%), fibras (21,14 g), sódio (1828,6 mg) e o percentual proteico-calórico (12%) das refeições estavam acima dos limites estabelecidos pelo Programa de Alimentação do Trabalhador. Constatou-se que 53% dos funcionários estavam com sobrepeso, 21% eram fumantes, 58% não praticavam atividade física e 32% apresentavam alguma patologia, sendo o diagnóstico de hipertensão arterial relatado por todos os funcionários. Conclusão: As refeições servidas na Unidade de Alimentação e Nutrição avaliada estavam inadequadas aos parâmetros estabelecidos para a alimentação do trabalhador, o que pode acarretar prejuízo à saúde dos beneficiários quando associado aos principais fatores de riscos encontrados, como sobrepeso, sedentarismo e prevalência de hipertensão arterial, além do não cumprimento à legislação trabalhista brasileira.Downloads
Referências
Ministério da Saúde (BR). Diretrizes e recomendações para o cuidado integral de doenças crônicas nãotransmissíveis:promoção da saúde, vigilância, prevenção e assistência. 1ª ed. Brasília: Ministério da Saúde; 2008 [acesso em 2015 Mar 15]. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/diretrizes_recomendacoes_cuidado_doencas_cronicas.pdf
Ministério da Saúde (BR), Secretaria de Vigilância em Saúde, Departamento de Análise de Situação de Saúde. Plano de ações estratégicas para o enfrentamento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) no Brasil 2011-2022. Brasília: Ministério da Saúde; 2011 [acesso em 2015 Mar 10]. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/plano_acoes_enfrent_dcnt_2011.pdf
Organização Mundial da Saúde. Global status report on non communicable diseases: 2010. Genebra: OMS; 2011. [acesso em 2015 Fev 21]. Disponível em: http:// www.who.int/nmh/publications/ncd_repornt2010/en/
Ministério da Saúde (BR). Diretrizes para o cuidado
das pessoas com doenças crônicas nas redes de atenção Ministério da Saúde, 2013 [acesso em 2015 Fev 21]. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/ publicacoes/diretrizes%20_cuidado_pessoas%20_doencas_cronicas.pdf
Ministério da Saúde (BR). Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) no Brasil 2011-2022. Brasília: Ministério da Saúde; 2011. (Série Eletrônica) [acesso em 2015 Mar 12]. Disponível em: http://189.28.128.100/ dab/docs/geral/plano_dcnt.pdf
Ministério do Trabalho e Emprego (BR). Lei nº. 6.321, de 14 de abril de 1976. Dispõe sobre a dedução, do lucro tributável para fins de imposto sobre a renda das pessoas jurídicas, do dobro das despesas realizadas em programas de alimentação do trabalhador. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, abr. 1976. [acesso em 2015 Mar 12]. Disponível em: http:// www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/L6321.htm.
Ministério do Trabalho e Emprego (BR). Decreto nº. 05, de 14 de janeiro de 1991. Regulamenta a Lei nº 6.321, de 14 de abril de 1976, que trata do Programa de Alimentação do Trabalhador, revoga o Decreto nº 78.676, de 8 de novembro de 1976, e dá outras providências. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, jan. 1991. [acesso em 2015 Mar 12]. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/ decreto/1990-1994/D0005.htm
Lanci KNS, Matsumoto KL. Avaliação nutricional e análise do cardápio oferecido para funcionários beneficiados pelo programa de alimentação do trabalhador em uma indústria de paranavaí, Paraná. SaBios (Campo Mourão. Online). 2013;8(3):3-12.
Ministério do Trabalho e Emprego (BR). Portaria Interministerial nº. 66, de 25 de agosto de 2006. Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, ago. 2006. [acesso em 2015 Mar 12]. Disponível em: http://189.28.128.100/ nutricao/docs/legislacao/portaria66_25_08_06.pdf
Ministério do Trabalho e Emprego (BR). Portaria Interministerial n. 193, de 5 de dezembro de 2006. Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, dez. 2006. [acesso em 2015 Mar 12]. Disponível em: http:// www.carvaomineral.com.br/abcm/meioambiente/ legislacoes/bd_carboniferas/seguranca_e_medicina_do_trabalho/portaria_sit_dsst_193-2006.pdf
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística - IBGE. Pesquisa de orçamentos familiares (POF): tabelas de composição nutricional dos alimentos consumidos no Brasil 2008-2009. Rio de Janeiro: IBGE; 2011.
Camargo EB, Botelho RA. Técnica dietética: seleção e preparo dos alimentos. São Paulo: Atheneu; 2010.
Mesquita FLFM, Mesquita AU. Perfil antropométrico, socioeconômico e de saúde de funcionários assistidos pelo programa de alimentação do trabalhador. Rev Bras Promoç Saúde. 2013;26(2):192-200.
Universidade Estadual de Campinas. Tabela Brasileira de composição de alimentos (TACO). 4ª ed. São Paulo: UNICAMP; 2011 [acesso em 2015 Mar 10]. Disponível em: http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf?arquivo=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf
Abreu ES, Spinelli MGN, Pinto AMS. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 4ª ed. São Paulo: Editora Metha; 2011.
Ministério da Saúde (BR). Vigitel Brasil 2013: vigilância de fatores de risco e proteção para doenças crônicas por inquérito telefônico. Brasília: Ministério da Saúde; 2014 [acesso em 2015 Abr 26]. Disponível em: <http://biavati.files.wordpress.com/2014/05/vigitel-2013.pdf
Ministério da Saúde (BR). Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de saúde: Norma Técnica do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN). Brasília: Ministério da Saúde; 2011 [acesso em 2015 Abr 12]. Disponível em: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/orientacoes_coleta_analise_dados_antropometricos.pdf
World Health Organization - WHO. Physical status: the use and the interpretation of an anthropometry: report of a WHO expert comitee. Genebra: WHO; 1995.
Organización Mundial de La Salud. Recomendaciones mundiales sobre actividad física para la salud.Ginebra: OMS; 2010 [acesso em 2015 Abr 15].Disponível em: http://whqlibdoc.who.int/publications/2010/9789243599977_spa.pdf
Henriques P, Andrade AS, Tavares MF, Sampaio RM. Editais públicos para o fornecimento de pequenas refeições e o Programa de Alimentação do Trabalhador: um estudo de caso. Nutrire Rev Soc Bras Aliment Nutr. 2014;39(1):56-67.
Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica. Diretrizes brasileiras de obesidade 2009/2010. 3ª ed. Itapevi: 2009 [acesso em 2015 Abr 20]. Disponível em: http://www.abeso.org.br/pdf/diretrizes_brasileiras_obesidade_2009_2010_1.pdf
Sociedade Brasileira de Cardiologia; Sociedade Brasileira de Hipertensão; Sociedade Brasileira de Nefrologia. VI Diretrizes brasileiras de hipertensão. Arq Bras Cardiol. 2010;95(Supl 1):1-51.
Martins DMS, Broilo MC, Zani VT. Óleos e gorduras: utilização no processo produtivo de restaurantes comerciais de Porto Alegre, Brasil. Nutrire Rev Soc Bras Aliment Nutr. 2014;39(1):25-39.
Geraldo APG, Bandoni DH, Jaime PC. Aspectos dietéticos das refeições oferecidas por empresas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador na Cidade de São Paulo, Brasil. Rev Panam Salud Pública. 2008;23(1):19-25.
Salas CKTS, Spinelli MGN, Kawashima LM, Ueda AM. Teores de sódio e lipídios em refeições almoço consumidas por trabalhadores de uma empresa do município de Suzano, SP. Rev Nutr. 2009;22(3):331-39.
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (BR). Guia de boas práticas nutricionais: restaurantes coletivos. Brasília: ANVISA; 2014 [acesso em 2015 Abr 25]. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/a9cfa50046274126b652bfec1b28f937/Guia+de+Boas+Pr%C3%A1ticas+ Nutricionais+para+ Restaurantes+ Coletivos. pdf?MOD=AJPERES
World Health Organization - WHO. Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva: WHO; 2012. [acesso em 2015 Mar 12]. Disponível em: http://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sodium_
intake_printversion.pdf
Sociedade Brasileira de Diabetes. Diretrizes da sociedade brasileira de Diabetes 2009. 3ª ed. Itapevi:Araújo Silva Farmacêutica; 2009.
Florindo AA, Romero A, Peres SV, Silva MV, Slater B. Desenvolvimento e validação de um questionário de avaliação da atividade física para adolescentes. Rev Saúde Pública. 2006;40(5):802-9.
Alves JWS, Soares NT, Leão TCS, Diniz NA, Penha EDS, Monteiro RS. Estado nutricional, estilo de vida, perfil socioeconômico e consumo alimentar de comerciários. Rev Bras Promoç Saúde. 2012;25(2):40-50.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Os manuscritos apresentados devem destinar-se exclusivamente à RBPS, não sendo permitida sua apresentação a outro periódico. Junto ao envio do manuscrito, autores devem encaminhar a Declaração de Responsabilidade e de Direitos Autorais assinada por todos os autores, bem como, sua contribuição individual na confecção do mesmo e deverá ser enviada no formato pdf.
O autor poderá depositar a versão final do artigo, com revisão por pares “postprint” em qualquer repositório ou website de acordo com a Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional.
