Além do prato: a gestão estratégica como determinante da longevidade e diferenciação em restaurantes de médio porte

Resumo

Este relato técnico investiga como a formalização da administração estratégica e a mobilização de ferramentas gerenciais condicionam a longevidade e a diferenciação competitiva no setor gastronômico de médio e alto padrão. A partir de um estudo empírico com restaurantes estabelecidos em Teresina (PI), analisou-se o descompasso entre a intenção estratégica formal e o controle operacional cotidiano. Constatou-se que a sobrevivência de longo prazo não decorre do empirismo culinário, mas da gestão contínua por rotinas estruturadas (PDCA), capacitação técnica e diferenciação sensorial tangível. Apresenta-se um plano de ação executivo com matrizes e roadmaps para subsidiar decisões de gestores e investidores